Beschrijving

In Korea werd groene thee oorspronkelijk geproduceerd volgens de traditionele Ku-Jung-Ku-Po methode.  Dit houdt in dat de theebladeren 9 X geroosterd worden in de wok en daarna 9 x gekneusd en met de hand gerold worden om zoveel mogelijk tannines uit de bladeren te halen.  Zo bekom je meer umami smaak.  Tot op de dag van vandaag heeft Zuid Korea nog steeds hun eigen manier om thee te produceren.  Het resultaat kan je zien en proeven aan de kleine handgerolde blaadjes die het aroma van de hele plant omhullen.

Productie proces van de traditionele Ku-Jung-Ku-Po methode

• De versgeperste theeblaadjes worden in een ketel, gedurende 10 minuten verhit op 350 C. Zo worden de enzym oxidase teniet gedaan.
• De theeblaadjes worden daarna met de handgerold om ze te kunnen kneuzen en het sap eruit te krijgen.
• Zo ontstaan proppen aan elkaar geplakte blaadjes, die in een volgende stap van elkaar verwijderd worden
• De theeblaadjes worden op plateaus gelegd om nog meer vocht kwijt te raken.
• Deze gedeeltelijk gedroogde blaadjes gaan opnieuw in de ketel & worden nogmaals gerold en van elkaar gescheiden tot 9 x toe.
• De theeblaadjes worden 4-5 uur op een verwarmde vloer gelegd om te drogen.De theeblaadjes kunnen ook op een verwarmd terras gelegd worden, een centale verwarming onder de grond waar men vuur aansteekt.
• Het laatste deel van het droog proces is de thee blaadjes nogmaals te wokken, dit is bepalend voor de smaak.

Korea heeft een theecultuur die meer dan 14 eeuwen teruggaat.  Sommige historische documenten vertellen ons dat koning Suro (stichter van het koninkrijk Gaya, tijdens de 3 koninkrijken periode) een grote fan was van deze thee.  De thee zaadjes zijn waarschijnlijk in Korea aangekomen in de bagage van de Chinese monniken uit de provencie Yunnan, die samen met deze kostbare planten het boeddhisme naar het schiereiland brachten.

Gunstige eigenschappen : antioxidanten om je lichaam te beschermen en de aanwezigheid van cafeïne brengt vitaliteit.